什么是0代酵母?
- 分类:新闻动态
- 作者:劲派啤酒
- 来源:劲派啤酒(山东)有限公司
- 发布时间:2024-10-30 10:59
- 访问量:
【概要描述】0 代酵母即未经转代的酵母。在啤酒酿造中,通常会经历酵母的扩培过程。从最初的酵母菌种开始,逐步扩大培养,以获得足够数量的酵母用于大规模的啤酒发酵。
什么是0代酵母?
【概要描述】0 代酵母即未经转代的酵母。在啤酒酿造中,通常会经历酵母的扩培过程。从最初的酵母菌种开始,逐步扩大培养,以获得足够数量的酵母用于大规模的啤酒发酵。
- 分类:新闻动态
- 作者:劲派啤酒
- 来源:劲派啤酒(山东)有限公司
- 发布时间:2024-10-30 10:59
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0 代酵母即未经转代的酵母。在啤酒酿造中,通常会经历酵母的扩培过程。从最初的酵母菌种开始,逐步扩大培养,以获得足够数量的酵母用于大规模的啤酒发酵。以下是关于 0 代酵母的具体介绍:
1. 来源与培养过程:
- 实验室阶段:酵母扩大培养首先从斜面原菌种开始,经过斜面活化、不同体积的液体试管和培养瓶等逐步扩大培养,这一阶段在实验室的无菌环境下操作,为后续的生产现场扩培提供基础的酵母种子。
- 生产现场阶段:从实验室出来的酵母会被转移到生产现场的设备中继续扩培,例如从卡氏罐逐步扩大到酵母繁殖罐,最终得到的未经在生产现场后续转代的酵母就是 0 代酵母。
2. 特点与优势:
- 发酵活力强:0 代酵母处于最原始的状态,具有很强的发酵活力和生命力,能够快速启动啤酒发酵过程,使麦汁中的糖分高效地转化为酒精和二氧化碳。
- 风味纯正:因为没有经过多次转代,0 代酵母能最大程度地保留酵母菌种本身的特性和风味,酿造出的啤酒口感更纯正,具有独特的风味和香气。
3. 对啤酒品质的影响:
- 口感方面:0 代酵母发酵产生的代谢产物相对稳定且符合该酵母菌种的典型特征,能够赋予啤酒丰富的口感层次和独特的风味,比如产生适量的酯类、高级醇等物质,使啤酒具有醇厚、柔和或清爽等不同的口感特点。
- 稳定性方面:高质量的 0 代酵母在发酵过程中表现稳定,发酵速度、降糖程度等都处于较为理想的状态,有助于保证啤酒批次间的品质一致性。
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